Yazın sıcak günlerinde dondurmayla serinleyin

Başlıklar: 114

02 Temmuz 2008 Çarşamba

Yaz geldi, sıcaklar bastırdı...Yağlı, ballı mideyi yoran yiyeceklere paydos... Şimdi canımız, serin içecekler ve soğuk yiyecekler çekiyor...

Bugünlerde tüketimi en çok artan ürünün dondurma olduğunu tahmin edebilirsiniz. Ferahlatıcı, serinletici olmasının yanında; tadı, kokusu ile damağımıza da hitap ediyor. Çoluk, çocuk, yaşlı, genç kimi zaman külahta, kimi zaman kağıt helva arasında yalayarak veya kaselerde kaşıklayarak zevkle yemekteyiz. Son yıllarda, modern teknoloji ile üretim yapan endüstriyel firmaların dondurma çeşitleri arttıkça, sadece yaz aylarında değil kış aylarında da rahatlıkla bulunabilen bir ürün oldu.

HASTA EDER Mİ?..
Büyükler bir yana, çocukların her fırsatta, geri çevirmeden istediği nadir tatlı. Bunun için, önündeki tabakta bekleyen, annesinin iyi beslensin diye özel hazırladığı köftesini ya da pilavın önünde nazlanan çocuklara “yemeğini bitir, sana dondurma alacağım” sözü verilir hep.
Annelerin “hasta olacaksın, boğazın şişecek” gibi endişeleri belki de yersiz.
Tam aksine, hijyenik şartlarda, endüstriyel olarak yapılmış dondurmalar, hepimizin bildiğinin aksine kışın boğaz ağrılarına sebep olmuyor... Bunun da nedeni geçirmiş olduğu kimyasal ve fiziksel evreler sonucu ağza alındığı andan itibaren vücut ısısını alması, içeriğinde bulunan yağlar 28-32 derecede erime özelliği gösteriyor. Böylelikle vücut ısısı olan 37 dereceye geldiğinde dondurma artık ısınmış oluyor. Bazı doktorların bademcik ameliyatlarından sonra dondurma tavsiye etmesi de bunun bir şekilde ispatı olsa gerek...

DONDURMANIN TARİHİ
Soğuk ve buzlu içeceklerin ana yurdu, hep doğu ülkeleri. Milattan önceki devirlerde, Romalı imparatorlar, kalın saman balyaları arasında Alp dağlarının buzlarını getirmişler. Hint ve Moğol imparatorları da Himalaya’ların karlarını 16. yy da İstanbul’a gelen seyyahlar Osmanlı İmparatorluğunda sultana sunulan içine buz ya da kar atılan meyve sularını görüp, “Şerbet”i tanımışlar.
Böylece şerbet adıyla Avrupa’ya taşınan donmuş meyve suyu, zamanla Fransız mutfağının yemek arası, damak temizleyicisi “sorbet” olmuş çıkmış.
Çinliler, MÖ 1100 senelerinde, buz ve karı, güherçile (potasyum nitrat) ile karıştırarak uzun müddet soğuk kalmasını sağlıyorlardı. Aslında patlayıcı özelliği olan bu madde o yıllarda sadece soğutma işlemini görmüş. Marco Polo’nun Çin’den getirdiği yöntemle yapılan dondurma tarifleri önce İtalyan aşçılarca uygulanmaya başlamış. Böylece 17. yüzyıldan itibaren Avrupa’ya gelen dondurma ünlenerek kısa sürede yayılmış. 1850 li yıllardan sonra Amerika’ya gelen dondurma en büyük tüketim rakamlarını bu ülkede yakalıyor. İlk zamanlar dondurma yapımı tamamen el emeği idi.Bugünkü teknolojiye göre daha zahmetli, üstelik saklaması güç...

Neden Maraş dondurması?..
Türkiye’nin ünlü Maraş dondurması kıvamı, tadı, kokusunun yanında doğallığı ile tercih ediliyor... Hazırlamak için de özel bir yöntem kullanılıyor. “Maraş dondurmasını bu kadar lezzetli kılan nedir” diye sorarsak, alacağımız cevap: Bu bölgenin keçilerinin sütü ve yine bu bölgenin saleplerinin kalitesi...
Kilo problemi olanlar, yediklerinde kalori sayanlar için dondurma her zaman masum bir yiyecek değil. Üstelik içindeki krema, yağlı süt miktarı da onu yiyecekler listemizden uzaklaştırıyor. Ancak her yiyecek gibi onunda “light”ı çıktı... Hatta diyabetik olanları bile var...
Şekerin zararından korunmak için son zamanlarda Fransa’da tuzlu dondurma modası gelişti. Tuz ve buz yan yana gelmeyecek iki kelime gibi duruyor... Biliyorsunuz, tuz buzu eritiyor. Ama tuzunu az koymak kaydıyla, limonlu, avokadolu ve domatesli dondurmalar revaçta.
Siz de rendeleyeceğiniz domatesleri biraz tuz, kırmızı biber, kekik (ya da sizce uygun bir baharat) ile karıştırıp, buz kabınızda dondurabilir, salatanızın yanında soğuk, değişik bir garnitür gibi servis edebilirsiniz.

Kaymaklı dondurmayı evde yapabilirsiniz...
>> 5 Bardak süt (Koyun sütü tercih ediniz)
>> 1 Bardak toz şeker
>> 1 Tatlı kaşığı ( 4 gr kadar) salep
Süt ve şekeri karıştırıp kaynatınız...
Salebi suda eritiniz ve kaynayan süte yavaş yavaş ekleyiniz... Karıştırarak pişiriniz.
Ateşten aldığınız karışımı kepçe ile karıştırıp, savurarak soğutunuz... Daha sonra fazla çukur olmayan bir kaba boşaltıp dolabınızın dondurucu bölümüne koyunuz. 15-20 dakika kadar ayarını yükseltip, dondurunuz. Her 15 dakikada bir çıkartıp karıştırınız. Bu işlemi tahta kaşıkla ve döverek yaparsanız, Maraş dondurması gibi uzayan, sakızlı dondurma elde edersiniz.

Mutfağımıza yeni gelenler!
Soya fasulyesi, somon balığı, pekin ördeği, kivi, Brüksel lahanası, ananas, brokoli, avokado, kuşkonmaz, tatlı mısır, kiraz domates, mango, karambol... Yukarıda saydıklarımı, bundan 10 sene önce tanıyor muydunuz?... Tadını bilir miydiniz, mutfağınıza girmişler miydi?...
Sanıyorum, çoğumuzun vereceği cevap, “Hayır”... Bugün semt pazarlarında bile ananas, kivi, brokoli satılıyor... Sosyologların tutucu yakıştırmalarına rağmen Türk toplumu yeni tatlara meraklı...
Önceleri hemen hepsi tropik ülkelerden gelirken bugün çoğu kendi topraklarımızda yetişiyor...

SOMON KARADENİZ’DE
İskandinav ülkelerinin tanınmış balığı Somon, önce ithal edildi; şimdi Karadeniz’de yetiştiriliyor... Türk asıllı canlı somonları yiyoruz...
Eski ithal sebzeler brokoli, avokado, kivi, tatlı mısır da artık yerli üretim...
Yenileri tanırken sağlık yönünden faydalarını da öğrendik...
Mesela soya fasulyesi ya da soya filizleri pek çok yararlı özellik içeriyor...
Çin’de en önemli 5 tahıl içinde ikinci sırada sayılıyor... Pirinç, soya, buğday, arpa ve darı...
Soya yağında doymamış yağ oranı yüksek, dolayısıyla kolesterol sorunu olanlar için tavsiye ediliyor...
B vitamini ve Demir, Kalsiyum, Çinko gibi madensel tuzlar içeriyor...
Somon Omega 3, kivi, brokoli, avokada ise bol C vitamini içeriyor...
Zaman zaman, nostalji ağır basınca “Nerde o eski tatlar” desek de, yenileri denemeliyiz...
Yeni reçeteleri uygularken elbette kendi zevklerimizi ve sofra alışkanlıklarımızı göz önüne almalıyız... Kendi değerlerimize göre ufak tefek değişiklikler yaparak pekala bize uygun yeni bir yemek tarifi oluşturabiliriz...
Yenilik ve değişiklik iyidir... Hele sofrada olursa!...
_________________
( NAZAR BONCUĞU )

Kız Dediğin İstanbul Gibi olmalı Fetihi Zor Fatihi Tek...
( Deniz Değil ki Yüreğim Öfkesini Kayalara Vursun...)

Barış Manço

Başlıklar: 199 · Tarih: Çrş Tem 02, 2008 12:12 pm Mesaj konusu:

Teşekkürler NazarBoncuğu

Arada doktorcumla serinliyoruz.

_________________

Başlıklar: 114 · Tarih: Çrş Tem 02, 2008 12:23 pm Mesaj konusu:

ohhh ohhhhhhh ne güzel hani bize bensiz nasıl geçer boğazınızdan küstüm size
_________________
( NAZAR BONCUĞU )

Kız Dediğin İstanbul Gibi olmalı Fetihi Zor Fatihi Tek...
( Deniz Değil ki Yüreğim Öfkesini Kayalara Vursun...)

Başlıklar: 199 · Tarih: Çrş Tem 02, 2008 12:31 pm Mesaj konusu:

Yaaa aslında sana doktorum ikram etmeliydi ama.
Neyse bu kez benden olsun.

Bu da bizim doktor, dondurma yerken.

_________________

Başlıklar: 114 · Tarih: Çrş Tem 02, 2008 1:25 pm Mesaj konusu:

teşekkürler webim çok naziksin

doctor pintinin teki

doctor bak webim dondurma ismarladı sende uyu orda uykucu seni
_________________
( NAZAR BONCUĞU )

Kız Dediğin İstanbul Gibi olmalı Fetihi Zor Fatihi Tek...
( Deniz Değil ki Yüreğim Öfkesini Kayalara Vursun...)

Başlıklar: 185 · Tarih: Çrş Tem 02, 2008 3:50 pm Mesaj konusu:

Başlıklar: 104 · Tarih: Cum Tem 04, 2008 12:42 am Mesaj konusu:

heheheh doktor resimde süpeR çıkmışsın..

_________________